Ceviche Peruano con Rocoto


Fui invitada en una ocasión a ConstruWeekend, una actividad que se lleva a cabo todos los años en mi país realizada por emprendedores del sector de construcción, en Cap Cana. En la misma los organizadores se encargan de hacer de esta semana muy especial y divertida para todos los que allí se dan cita. La primera actividad que realizamos fue junto a un chef peruano, quien nos enseñó a preparar uno de mis platos favoritos: el Ceviche, por supuesto, peruano. A mí me encanta este plato, pero no me gusta sentir el pescado muy crudo. Según el consejo de este chef, para evitarlo, hay que dejar reposar el pescado en bastante sal antes de colocar todos los ingredientes en él. Lo que más me atrajo de esta receta, es que tiene un toque que la hace aún más exquisita, y que nunca antes lo había escuchado: lleva crema picante de rocoto. Hace unos días se la preparé a German (es su favorita) para celebrar nuestro aniversario de bodas. Me trajo un vinito blanco y escuchando mi musiquita de los 80 (sí, incluyendo a Michael Jackson) logré desprenderme de la rutina y estrés para darle paso al disfrute del arte culinario, cual chef en sus aguas. Aquí la receta.

Ingredientes:

Para la Crema de Rocoto:

• 1 Ají rocoto

• 1 Ají picante (puede ser semillas de peperoncino)

• Sal

• Pimienta

• 1/4 taza de agua

Para el Ceviche:

• 8 Limones

• 1lb de pescado Mero

• Cebolla roja

• Cilantro cortadito

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Para elaborar la crema de rocoto, lleva todos los ingredientes al procesador. Guarda la crema.

  • Para el ceviche, cortamos el pescado en tiras finas (o cubitos si prefieres). Lo ponemos en un plato, y le rociamos bastante sal. Lo dejamos reposar. En un bowl aparte, colocamos dos cucharadas de la crema del rocoto, el jugo de los limones, el cilantro, la sal y pimienta. Revolvemos y agregamos el pescado.

  • Particularmente, me gusta dejar en reposo el ceviche, en la nevera, ya que de esta forma se cose y no queda con esa textura característica del pescado crudo.

  • En esta ocasión, para acompañarlo compré en el súper una funda surtida de diversos “chips” o “víveres fritos” (hablando en buen dominicano), dígase: batata, papas, yautía hasta ñame. Lo ideal es pues hacer la batata frita uno mismo, pero teniendo en cuenta la hora, preferí hacerme las cosas más fácil, y esta funda me pareció más light.

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Welcome to my Web! I am Helen Núñez, a dominican journalist living in USA. I am the mother of three children: Rodrigo, Fernando and baby Valentina. Here I share with you my discoveries and experiences as a Mom, the exquisite and unusual places I encounter, and the recipes I create in my forever attempt of becoming a chef. 

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